Descrizione
Da una ricetta tradizionale otteniamo questo condimento a base di Mosto di Albana Cotto.
Al momento della pigiatura delle uve si ottiene il mosto che viene messo a bollire con la ricetta dell’Aceto tradizionale.
Il mosto cosi’ concentrato invecchia in piccole botticelle di Rovere,Frassino,Ciliegio, Gelso e Ginepro di diverse dimensioni.
Per quanto riguarda la scalarità delle botticelle, la prima botte, la più piccola, la numero 1, non può essere di capacità inferiore ai 10 litri mentre la nostra più grande è di lt 50 a scalare.
Il passaggio del mostro nelle varie botticelle di legni diversi contribuisce ad aromatizzarlo e a renderlo piu’ piacevole,
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