Nella nostra Fattoria produciamo oltre alle Varie tipologie di Vini Doc e Docg anche altri prodotti :Marmellate ,Miele ,Saba e Aceto Balsamico
La tradizione Culinaria della nostra zona valorizza i prodotti tipici che da sempre venivano ottenuti nelle nostre aziende agricole dai nostri Padri e dalle “Azdore Romagnole” che contribuivano alla gestione di tutte le produzioni .
La ricetta delle Marmellate o Confetture di frutta risale alla tradizione rimandata di madre in figlia e che noi realizziamo all’interno della nostra cucina con frutta fresca di prima qualita’ e con una concentrazione superiore alle marmellate industriali .
Una menzione a parte merita La Saba che è uno sciroppo romagnolo d’uva dolce e matura di origine antichissima. in passato era impiegata come sostituzione al miele per addolcire gli alimenti e dare maggior gusto e sapore ai dolci. Il famoso gastronomo Pellegrino Artusi dedicò nel suo libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” delle pagine alla Saba nel capitolo degli sciroppi. La Saba veniva impiegata nella preparazione di molti dolci nella tradizione contadina essendo più economica rispetto allo zucchero e al miele ed era facile la produzione durante il periodo della vendemmia. La sua preparazione è piuttosto lunga ed laboriosa e probabilmente per questo, si è via via affievolendo, fino a quasi scomparire. La sua bollitura dura dalle 6 alle 10 ore, perché il composto è pronto quando si sarà ridotto ad un terzo della sua quantità iniziale. È necessario inoltre la schiumatura e la rimescolatura con un lungo mestolo di legno. Il liquido ottenuto è denso, sciropposo e scuro di gradevole gusto e aroma. Prima di essere imbottigliata bisogna lasciarla raffreddare e decantare. La si può abbinare felicemente al formaggio pecorino e Squacquerone o ai Tortelli di Castagna tipici di Faenza
Dal mosto cosi’ cotto si ottiene anche l’Aceto Balsamico con una procedura piu’ complessa e dopo un invecchiamento di diversi anni in botticelle di diversi legni ( batteria) al fine di conferire concentrazione e maggiore morbidezza a questo gradissimo prodotto Italiano ormai famoso in tutto il mondo
