A Capodanno ho mangiato un piatto per me nuovo e veramente buono.
Gnocchetti tricolore alle ortiche
Ho chiesto al mio cuoco Gianni la ricetta che qui allego:
Per la pasta : 250 grammi di Farina di grado tenero ,200 gr. di Ortiche lessate , 120 ml.di acqua, 3 uova, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio extra vergine. Il segreto è l ‘impasto che deve essere liscio e consistente. Lasciare riposare per una decina di minuti.
Fate bollire una pentola di acqua salata ,mettete l’impasto nell’apposito attrezzo posizionandolo sopra la pentola dell’acqua in ebollizione e quindi premere l’impasto per far uscire i gnocchetti dentro l’acqua bollente. Appena riaffioreranno in superficie scolateli e trasferiteli e fateli saltare in padella con il condimento .
Per il condimento : 40 gr. di spek, 30 ml di panna da cucina, 1 scalogno , sale pepe qb. Soffriggete lo scalogno con una noce di burro e unite lo speck tagliato a strisce con panna ,sale e pepe.
I gnocchetti cosi’ conditi andranno adagiati sopra un letto di salsa allo zafferano e mangiali
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