Un Albero confezionato con Botticelle di rovere della nostra cantina e che vengono utilizzate per il miglior invecchiamento dei nostro Sangiovese Riserva : AMARCORD D’UN ROSS e del Nostro VIOLEO.
Il legno è stato il primo contenitore utilizzato per il vino.
Sia nella vinificazione dove veniva messo a fermentare nei Tini di legno e poi successivamente passato in botte per l’invecchiamento o lo stoccaggio.
Il legno utilizzato per le botti puo’ essere di Rovere di diversa provenienza : Slavonia o Massiccio centrale della Francia . Altri legni sono indicati per utilizzazioni diverse.
L’invecchiamento in legno di recente ha attraversato diverse mode e diverse tendenze che Hanno influenzato i giudizi dei vari degustatori. Il vino in legno se sufficientemente strutturato acquisisce morbidezza, struttura, gli aromi ed i profumi evolvono. Ne esce un prodotto maturo, che è pronto ad affrontare anche molti anni di vita e, anzi, col tempo può ancora migliorare. Attenzione però, questo percorso non può essere affrontato da qualsiasi vino, ci devono essere i vitigni e la qualità adatta.

Il legno fa parte dell’antica storia del vino: nel passato (e ancor oggi) era utilizzato in diverse fasi, dalla vinificazione fino al trasporto ( Castle’ ). Allora non si sapeva cosa succedeva, s’intuiva che il legno non era un semplice contenitore , ma modificava il vino che poteva migliorare ,ma anche assumere dei caratteri organolettici negativi.
Il vino che Matura in legno cambia le sue caratteristiche e acquisisce una maggiore longevita’ . La mano del Viticultore è importante per decidere quando è arrivato il momento dell’imbottigliamento
Con l’esperienza abbiamo capito come utilizzarli al meglio per evitare le trasformazioni negative.
Nella nostra Cantina sotterranea invecchiamo anche Il Montecorallo che è un uvaggio di Merlot e Cabernet Sauvignon e l’Albana Passita docg